野韭菜野葱沙葱与韭黄

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  “孩子还小/他画得出满院瓜果的热闹/但画不出一株醡浆草的孤寂/他画得出蜂蝶在花朵中的穿梭/但画不出一把锄头上生命的气味/我担心他过于娴熟的手法/会轻易忽略生活的馈赠/包括一株植物或一只虫鸟纤细的心。”是的,远行路上,我始终惦念且珍惜,大自然的每一片嫩叶,都是对生活丰盈的馈赠。

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  外形大同小异,香味略逊于野韭菜的细韭,学名为野蒜,浙江人称之为野葱。那年暮春来到蒋介石老家奉化市溪口镇雪窦山山脚下,一眼就被水灵灵的野蒜吸引了。家葱常吃,野葱却是第一次。上桌的炒野葱红、白、黄相间,凌乱叠加却自成一格,吸收油水后的葱段汁水饱满,微微泛发光芒,令人垂涎三尺。入口,先是韭菜的香味,然后是大蒜的口感,一片湿漉漉的性感流淌于舌尖,充盈着口腔,仿佛是春天的味道。历史上屡屡引发莼鲈之思的江浙野菜,果然完整展示江南气息,惊艳与惊喜,至今想起仍历历在目。

  如果说细韭展现江南婉约风情,那蒙古韭显露的就是沙漠万丈豪情。蒙古韭也叫沙葱,主要生长在海拔800—2800米的荒漠和戈壁地带,分布零落,采割不易。那年深秋来到巴丹吉林沙漠,在沙漠珠峰必鲁图下的帐篷里吃午饭,蒙古族美女送来沙漠精灵——炒沙葱和骆驼肉。色泽深绿的沙葱似葱,似韭,似香草,有家葱所不具有的芳香。更意外的是,如此干旱的沙漠,沙葱却神奇般鲜嫩,断口处的鲜汁和油花,油香中带着微甜,鲜香嫩美,妙不可言。“穷荒绝漠鸟不飞,万碛千山梦犹懒。”荒无人烟的沙漠,竟有如此舒心惬意而又无法复制的美食体验!

  地大物博的中国,每一片奇异的山水都会有独特的美食,此次辉县之行最难忘的美食恐怕就是野韭菜炒土鸡蛋了。

  来到南太行山深处的天界山,一落千丈的红岩绝壁绵延不绝,回龙大峡谷宛若一条巨龙游动于悬崖峭壁中,“凤翥龙蟠势作环,浮青不断太行山。”一千多米的十字岭附近,经常云雾缭绕,潮湿的山林和坡地正是野韭菜生长的喜爱地。面对道教圣地老爷顶,坐在硕果累累的桃树和山楂树下的石凳上,上桌的是色彩艳丽的野韭菜炒土鸡蛋。鲜嫩的韭菜叶包裹在金黄的鸡蛋里,赏心悦目,入口是浓郁的香味,比家韭菜更香。触碰到牙齿时,有微微的脆叶声,仿佛是小夜曲般的曼妙。武夷山的大红袍,精华就在于岩韵,把岩石的韵味都吸收到茶叶中。不知天界山的野韭菜是否也吸收了太行山花岗岩的天然韵味,才变得如此香气四溢?

  如果要说菜式丰富,还是离不开懂吃的广东人。以前在东莞市石龙镇工作时,经常去相邻的博罗县石湾镇黄西村吃韭黄。每年深冬时节,在黄西田野上,灰色的瓦罐和绿色的韭菜交相辉映,中间点缀着弯腰劳作的农民和慵懒漫步的狗儿,一幅清新秀丽的田园画。瓦罐下是完全在黑暗中生长的韭菜,因无阳光供给不能进行光合作用合成叶绿素而变成黄色,称之为“韭黄”。黄西人最常吃的是白焯韭黄,色泽鲜嫩如鹅黄,洁白如玉带,原汁原味的清爽口感,嫩得几乎化在嘴里。配合醇香浓厚、熟烂离骨、肥而不腻的烧鸡,口感互补堪称绝配,令人食欲倍增。黄西人的韭黄炒鸡蛋,要先放盐爆炒韭黄,然后再加入鸡蛋,这样才能炒出韭黄本身的蔬菜汁液,入味均匀且口感鲜香,其脆嫩程度为上述所有韭菜之最。黄西还有韭花炒蚬肉、韭黄香菇饺子等十多种以韭黄为主的菜式,几乎把韭黄的不同风味做到极致。

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