活久见吃榨菜也成炫富榨菜的营养价值如何到底

网址:http://www.qiaodong4600.cn
网站:足球外围

  

活久见吃榨菜也成炫富榨菜的营养价值如何到底要不要吃

  不过,这并不意味着就不能吃榨菜了。实际上,现在榨菜制作过程中已经有很成熟的办法来控制亚硝酸盐了。

  之所以叫“榨菜”,是因为它在腌制过程中要反复压榨去除水分,使得成品紧致脆嫩,所以就有了这个名字。

  [6]欧阳子云,罗凤莲.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的分析比较[J].农产品加工(下半月),2018,(4):44-47.

  茎瘤芥是一种蔬菜,最初由野生芥菜(Brassica juncea)进化而来。瘤茎部分,又被人们叫做青菜头,一般每个重0.5公斤左右,大者1至1.5公斤。而它上面的叶子其实就是芥菜叶啦,属于深绿色的叶菜。所以,青菜头也算是一种不错的蔬菜。

  大规模、正规企业生产的榨菜都是能够控制发酵菌和发酵条件的,基本不会有亚硝酸盐产生。而且,在发酵过程中还会加入维生素C等物质还可以抑制亚硝酸盐的产生。

  比如,跟其他蔬菜相比,它的优势是钾含量高,富含膳食纤维。青菜头中钾的含量为316毫克/100克,这个在蔬菜中属于佼佼者了。膳食纤维含量是2.8克/100克,也算有点竞争力的。

  氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收的氮最终在体内转化成氨基酸,这个过程中不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。榨菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。

  [7]姚成强.榨菜生产加工中亚硝酸盐含量的主要影响因子及其优化[J].安徽农业科学,2008,36(5):2033-2034.

  虽然榨菜维生素 C 含量很低,但富含钾和膳食纤维,反正做菜也要放盐,不如用榨菜来替代盐。把榨菜切碎了,替代盐用来拌菜或炒菜,还是挺好吃的。只要控制咸度,还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维,而且榨菜还可以让菜肴更香更美味。

  不过,青菜头中的维生素就比较少了。数据显示,榨菜中的维生素C含量是7毫克/100克,比我们常吃的大白菜(31毫克/100克)、小白菜(28毫克/100克)、菠菜(32毫克/100克)、西兰花(51毫克/100克)等都要少的多。

  [8]李敏.榨菜加工中亚硝酸盐含量的动态研究[J].重庆工商大学学报(自然科学版),2006,23(5):481-483.

  在副食缺乏的时候,榨菜是长途旅行者的恩物,配上馒头凉开水就是一顿饱饭。我们很多人长途旅行坐火车、出门野餐的时候都会带上几包榨菜。榨菜也让涪[fú]陵这个长江边的小县城举国闻名,不过很多人经常被都会念成陪陵……

  榨菜最大的问题的盐含量高,一定要少吃。像微博上那种为了炫富,一次性吃好几袋的,偶尔一次就算了,毕竟还怕真的吃穷了呢。TAT。。

  研究发现,随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐步降低,最后甚至基本消失。一般来说,发酵的头半个月左右亚硝酸盐含量会比较高,只要过了15天都就会很少了。只要不是吃那种刚腌好的泡菜,就不用担心亚硝酸盐的问题。因此,只要是正规购买、大企业生产的榨菜,通常不会有很多亚硝酸盐。

  榨菜是中国人常吃的一种开胃小菜,出门旅行、野外游玩的时候都喜欢带几小袋。然而,最近我国台湾一档节目中,一个主持人说大陆人吃不起榨菜了……

  [3]张崟,徐飞,王卫, 等.保藏方法对榨菜中亚硝酸盐含量的影响[J].农产品加工·学刊,2011,(11):26-28.

  即使是有杂菌参与发酵,大家也不用担心榨菜中会有很多亚硝酸盐。因为只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量都不会很多,正常食用也不用担心。

  笑归笑,炫富也罢了,那么,榨菜的营养价值到底如何?我们不吃榨菜真的是因为吃不起吗?今天我就来跟大家聊聊榨菜。

  而过多的钠摄入会增加高血压、脑卒中等疾病的风险,对健康非常不好。现在都在提倡减盐,所以,现在人们吃榨菜也开始减少了。台湾的节目中说涪陵榨菜股价大跌是因为人们吃不起榨菜,其实,真正的原因可能是因为人们对健康越来越重视,吃榨菜就少了。

  而且,经过腌制后,榨菜最重要的问题是——钠含量非常高。榨菜中钠的含量可以高达为4000毫克/100克。一袋80克的榨菜中的钠含量就接近8克食盐了,已经超过我国的每日推荐摄入量了(6克)了。

  [4]孟秋峰,汪炳良,胡美华, 等.不同生态类型的茎瘤芥(榨菜)品种与栽培模式[J].中国蔬菜,2009,(21):45-46.

  我们需要担心的是那种农贸市场或者路边小摊贩卖的散装泡菜,因为它们不太可能用纯菌种制作,而且很多商家为了尽快销售,腌制食时间也不够。因此,建议大家平时买泡菜的时候尽量去正规的地方买正规的产品。

  消息传过来后迅速在网上炸开了锅,央视主持人都笑了,网友们则在微博上搞起了榨菜炫富活动。

  榨菜制作过程中,发酵菌对榨菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

  这个菜就是榨菜的原料。上面是芥菜,下面的青菜头就是用来做榨菜的。图片:/span>

未经允许不得转载:足球外围-外围足球-足球外围平台-足球外围群(du301.com) »活久见吃榨菜也成炫富榨菜的营养价值如何到底


友情链接 名校集团 软件 汽车之家 在线教育