玄机卤肉实验:小香葱和大葱的具体使用效果对

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玄机卤肉实验:小香葱和大葱的具体使用效果对比

  

玄机卤肉实验:小香葱和大葱的具体使用效果对比

  品尝分析:大葱叶入口甜后味辛辣。小香葱叶入口初期发甜后味呛辣。入口品尝的效果小香葱段效果最为剧烈,其他的效果基本类似。

  实验总结3:在不考虑网络是否传谣的情况下,给我们的心得就是使用新鲜香辛料应该有一个使用效果标准,例如葱的辣度、甜度,方便在不同季节都有明显的差异,应根据原材料实际情况对配方做出部分调整才能保持最佳效果。

  油炸实验结果:小香葱叶的香气比大葱叶浓郁,而小香葱白的香气也比大葱白浓郁。小香葱叶和小香葱白对比香气分析确定小香葱白的最浓郁,并且小香葱白的香味最为好闻。

  嗅觉判断:从本身散发的辛香气味浓度对比只有大葱白气味大,其他的三种气味基本相似。

  实验逻辑:在很多同行的做法中发现有很多都是大葱和小香葱同时运用,但似乎并没人想过对比验证他们的单一使用效果。

  实验总结1:实际实验结果和网络的答案相冲突,如图所示我们很仔细的将大葱切成斜片,这种的形状油炸很容易炸透,不存在因为大葱切的太大影响效果。

  水煮实验结果:大葱白品尝基本没味,小香葱叶只有甜味。大葱叶也是甜味,但是气味没小葱叶浓烈,小香葱白和小葱叶的效果最好。

  实验总结2:造成这种结果只有两种可能,其一是因为季节原因或品种原因以及品质原因导致的效果差异大,其二就是网络基本都是以讹传讹,实际并没有几个人仔细对比尝试过。

  实验分析:实验明确结果是小香葱叶的香气为偏辛香型,小香葱白的香气为偏甜香型。大葱叶和大葱段都是甜香。

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